甘棠烧鹅 前镛记烧味总厨出山！南华会重现顶级烧鹅＋肥燶叉烧＋

烧鹅，名牌辈出，镛记、甘牌、一乐、天鸿，各据一方。最近，记者发现在铜锣湾南华会开了家甘棠烧鹅，得一众食家老饕称讚认同。原来烧鹅由前镛记烧味部总管冯浩棠（棠哥）复出主理，除了烧鹅外，怀旧烧味如扎蹄、金钱鸡都一一重现，绝对值得捧场。

隐身南华会！ 前镛记烧味部总管主理甘棠烧鹅

棠哥在镛记工作超过40年中，自3年前离开镛记，一直跟从已故镛记烧鹅掌舵人甘健成堂弟甘焯霖（Jacky）到各地宣传港式烧味文化。今次在南华会开店，也是得Jacky赏识「一直很欣赏棠哥做的烧鹅烧味，而我既是南华会的一份子，当知道这里有地方空出来，便请来棠哥一齐合作，想在这里传扬他的手艺，也让会员大饱口福。」Jacky说道。

餐厅位处体育会，座位向外望就是保龄球场，虽然餐厅只招待会员，但Jacky指南华会是一个亲民的体育会，想享用会所内餐厅，入会费不过每月$20／位，会费更可换取同等价值的餐劵，绝对值得；如想再享用体育设施，每月也不过由$60起，住附近的街坊不妨考虑一下。

鹅身饱满！足5斤黑鬃鹅

棠哥1975年入职镛记烧味部，92年位至主管，近50年炮製烧味的经验，记在心头始终是一句说话「做任何一行也好，最重要都是用心做，精益求精，每天都要有做得更好的心！」今次开店，棠哥也找来一众旧镛记手足，保证做法如昔。从选鹅开始，选用颈短、脚短，身型饱满的黑鬃鹅「我们只用4斤12到5斤的鹅，这样皮壳够厚，烧出来卖相才好，脆度才够。」

72刀烧鹅 加配秘製酱汁

烧鹅出场，刀功卖相就显名门功架，师傅说全鹅斩出来需要72刀，才做到件件皮肉相连，没有碎骨黏附，切好拼回来如「大鹏展翅」之貌。 两边「鹅翼」其实是以部位「鹅碎窝」（约为鹅胸位置）去骨改刀拼砌而成，吃来皮最脆，肉香而嫩。

除了刀功上乘，店家更会为客人即席淋上豉香丰富的秘製酱汁，配着鹅肉吃，提鲜增香，鹹香浓郁。

天下第一刀 做肥燶叉烧

除了烧鹅， 甘棠的叉烧同样绝非凡品，这里有一「甘一刀肥燶叉烧」，选用「天下第一刀」的脢肉最头一段部位，肉质软腍，且有一层香口的油脂包覆。师傅特别将肥膏位，烧得带焦香微燶，吃来化口丰润，入口的瘦肉位置，爽口香滑，肉味浓郁。

重现怀旧扎蹄、金钱鸡

棠哥复出，除了金牌烧鹅，也带回不少现在买少见少的怀旧烧味，其中最花功夫的当数猪手扎蹄「现在坊间都做薰蹄，这个扎蹄据我所知，香港只有一间在做。猪手要先去骨，再将猪肉酿回猪皮内，扎起再滷煮而成。」棠哥道。如此不惜功本，都是为了这些传统美味不被遗忘。

甘棠烧鹅

地址：铜锣湾加路连山道88号南华体育会1楼 电话：3580 2938营业时间：星期一至日11am-10pm备注：同行用餐者，最少一位需为南华会会员。（会费由$20起）