瓦煲虾仁牛柳饭‧带出Fusion风

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瓦煲虾仁牛柳饭‧带出Fusion风瓦煲鸡饭,顾名思义,就是用瓦煲炊煮出来的饭,加上鸡肉块合成一煲足以饱腹的焦香馨暖。在那个物资匮乏的年代,内含鸡肉和腊肠或鹹鱼的瓦煲饭,已经算得上是极品料理。然演变到,煲内仍只得这有限食材而鲜有其他配料的所谓传统,已是略显僵化。“旺成”从创意出发,以新颖的调味手法异军突起,开闢出新的饮食瓦煲天地。腊肠瓦煲鸡饭稀鬆常见,但是黑椒瓦煲牛柳饭、南乳瓦煲鸡饭、金香瓦煲鱼片饭、泰式瓦煲虾仁饭,这些闻所未闻的新式Fusion瓦煲饭,值得让人抛下传统瓦煲饭的包袱,前往一试。在本地所吃的瓦煲鸡饭,都少不了“三大天王”——鸡肉、腊肠、鹹鱼。无论去到哪里,吃的都一样,大同小异,似乎已成一种定律。守护传统虽很重要,但勇于发挥创新精神,也未尝不可。雪州八打灵再也白沙罗再也花园里,便有一家秉持着独家口味的瓦煲饭专卖处,正尽情发挥着Fusion精神,为一成不变已久的瓦煲鸡饭,注入新颖创意元素。“旺成瓦煲屋”情牵于混搭(Fusion)瓦煲的尝试,已经历了15载岁月的考验,依然屹立不倒。研发新口味酱汁记一功邱丽云的Fusion精神并不仅止于此,她仍然热衷于研发新口味。3年前,她将客家芋头饭结合广府瓦煲鸡饭的特色,便诞生了这款“芋头虾米蚝豉瓦煲鸡饭”,结合了两种籍贯的创意之作,焖得入味3分的芋头与鹹香的鸡肉虾米,结合以蚝豉熬煮的香浓米饭,美味精彩,值得讚赏。她说,捞拌酱汁的功夫决定了一锅饭的味道与色泽,酱汁淋在热气腾腾的米饭上,鲜鹹的饭香随即扑面而来,单是搅拌的过程就令人猛吞口水。锅巴脆而不焦但是说到瓦煲饭,最重要的其实还是那煲饭。饭粒一定要够香,饭心要软滑,粒粒通透完整,并富有韧性口感,而且最重要的是不可以有焦味。虽然大家都爱吃瓦煲饭底部的锅巴,必须色泽金黄、脆而不焦的锅巴才算合格,而非一味的硬梆梆。“旺成”的瓦煲饭来到最后步骤时还撒上的一大把红洋葱丝,此举除了能增添香气,也能为米饭带来另一层清新的口感,并稍微中和瓦煲饭予人的油腻感,把Fusion的精神提昇到另一个层次。另类创新菜式东炎黑椒融入瓦煲作为“旺成”的东主,邱丽云依然记得开业的初衷——不想再吃一成不变的瓦煲饭了。所以食客在旺成瓦煲屋里,除了最接近传统的鹹鱼瓦煲鸡饭,其余的,大都是一般店铺难以找到的风味,一些足以挂上“另类”称号的创新菜式,还把食材延伸到澳洲牛柳、虾仁、石斑鱼片、芋头虾米等食材上。在传统调味的基础上,邱丽云也延续她的Fusion精神,像泰式东炎、南乳、黑胡椒和金香等可供选择。其实,她有此想法并不是受到广粤一带“煲仔饭”多种变化的影响,而是因为在90年代时,在本地市场开始风行起来的西餐黑椒口味,以及各款泰式酱料,当时从事小贩行业的邱丽云,灵机一动――既然上馆子能吃到黑椒猪扒、泰式鸡扒,可为甚幺就没有泰式或黑椒瓦煲饭呢?早在1992年,邱丽云已经将她的大胆创见付诸行动,在芙蓉售卖这类新式的瓦煲饭,把当时市场上流行的口味元素融入传统的瓦煲鸡饭里,3年后再从花城移师雪州八打灵再也开了这家“旺成”,至今15年。知多一点点瓦煲鸡饭本属广东人的佳餚,也被称之为“煲仔饭”或“砂煲饭”,从广州流传来大马,算一算已有超过半世纪的历史。吃一锅好饭,对自小吃米长大的华人来说,是天大的事。在那个电饭锅未发明出来的时代,用炭火炊瓦煲饭,在华南近海一带,是寻常不过的民生风景。而在週日本地食肆内被呼来唤去的“瓦煲饭”,其实就是从当年其中一种最具代表性的广府砂煲饭——腊味滑鸡砂煲饭衍生而来。店家Profile主打:瓦煲鸡饭特色:口味新颖的Fusion瓦煲鸡饭。档主:邱丽云历史:15年环境:现代化的茶餐室,店面宽敞明亮。价格:大众化,从RM6.50的基本款至RM13的豪华版,任君选择。停车位:有限,午市用餐高峰期可能需泊远一些,步行过去,晚餐时间则有许多停车位。推荐:芋头虾米瓦煲鸡饭、月光黑椒牛柳瓦煲饭、泰式虾仁瓦煲饭。心底话:原来瓦煲饭少了三大天王中的腊肠,也可以很美味地成立,原来瓦煲饭除了鹹鱼鸡肉米饭之外,还可以吃到海鲜和牛肉,味道还可以选黑椒、南乳、泰式、甘香……这就是这家颠覆传统的瓦煲屋所教晓食客的事。旺成瓦煲屋地址:83,Jalan SS22/11,Damansara Jaya,Petaling Jaya.电话:03-77253092营业时间:11am至2.30pm(午市)5pm至9.30pm(夜市)/副刊‧报导:郑晶文‧2010.07.31